Immer wieder stellen Leute fest, dass Honig zu 80-85% aus Zucker besteht. Das gibt ihnen sofort das Gefühl, dass Honig ein Dickmacher sei und damit eindeutig ungesund sei. Zahlreiche TV-Berichte greifen es als Thema auf. Sie versuchen die Verbraucher aufzuklären wie wirkungslos der Umstieg von Zucker auf Honig ist, weil es für die Taille praktisch…
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Die Farbe eines Honigs hängt eng mit dem Gehalt phenolischer Verbindungen, Pollen und Mineralstoffe zusammen. Phenolische Verbindungen haben eine antioxidative Aktivität, die in dunkleren Honigen stärker ausgeprägt ist. Mit der Lagerung wird die Farbe von Honig dunkler, weil er Aminosäure und reduzierte Zucker (z.B. Fruktose) enthält und eine sogenannte Maillard-Reaktion stattfindet. Fruktose in saurer Lösung…
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