Nebel auf Gebirgshöhen bei Sonnenauf- und untergang, grüne und gelbe, scheinbar ewig-weite Felder, Rosen soweit das Auge blicken kann, Sonne über den Dächern kleiner Städte. Bilder aus Bulgariens Süden laden zum Träumen ein. Jetzt wo es in den deutschsprachigen Ländern kalt und grau ist, soll dieser Beitrag eine kleine Reise zum Ursprung von Delimel simulieren. Dorthin, wo…
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Die Farbe eines Honigs hängt eng mit dem Gehalt phenolischer Verbindungen, Pollen und Mineralstoffe zusammen. Phenolische Verbindungen haben eine antioxidative Aktivität, die in dunkleren Honigen stärker ausgeprägt ist. Mit der Lagerung wird die Farbe von Honig dunkler, weil er Aminosäure und reduzierte Zucker (z.B. Fruktose) enthält und eine sogenannte Maillard-Reaktion stattfindet. Fruktose in saurer Lösung…
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