Das Aussehen, der Geschmack und die Konsistenz des Honigs werden durch die Pflanzen bestimmt, von denen die Bienen den Nektar sammeln. Auch die gesundheitlichen Wirkungen des Honigs sind von den pflanzlichen Inhaltsstoffen abhängig. Diese variieren je nach Pflanzenart. Daher suchen Imker gezielt nach Flächen mit einem bestimmten Pflanzenbewuchs bzw. pflanzen selber entsprechende Blumen, Sträucher oder…
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Immer wieder stellen Leute fest, dass Honig zu 80-85% aus Zucker besteht. Das gibt ihnen sofort das Gefühl, dass Honig ein Dickmacher sei und damit eindeutig ungesund sei. Zahlreiche TV-Berichte greifen es als Thema auf. Sie versuchen die Verbraucher aufzuklären wie wirkungslos der Umstieg von Zucker auf Honig ist, weil es für die Taille praktisch…
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Die Farbe eines Honigs hängt eng mit dem Gehalt phenolischer Verbindungen, Pollen und Mineralstoffe zusammen. Phenolische Verbindungen haben eine antioxidative Aktivität, die in dunkleren Honigen stärker ausgeprägt ist. Mit der Lagerung wird die Farbe von Honig dunkler, weil er Aminosäure und reduzierte Zucker (z.B. Fruktose) enthält und eine sogenannte Maillard-Reaktion stattfindet. Fruktose in saurer Lösung…
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Man kann behaupten, dass der Honig, der durch mechanische Verfahren gewonnen wurde, derselbe ist, wie der Honig, der durch voll oder teilweise maschinelle Verfahren gewonnen wird. Wenn man seine Sicht nur auf den Honig beschränkt, stimmt diese Behauptung auch, solange die Extraktion nicht mit zusätzlicher Wärmezufuhr verbunden ist. Als Imker können wir uns aber nicht…
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