Honigbestimmung

Home / Posts tagged "Honigbestimmung"
Welche Farbe hat Honig und wie wird sie bestimmt?

Welche Farbe hat Honig und wie wird sie bestimmt?

Die Farbe eines Honigs hängt eng mit dem Gehalt phenolischer Verbindungen, Pollen und Mineralstoffe zusammen. Phenolische Verbindungen haben eine antioxidative Aktivität, die in dunkleren Honigen stärker ausgeprägt ist. Mit der Lagerung wird die Farbe von Honig dunkler, weil er Aminosäure und reduzierte Zucker (z.B. Fruktose) enthält und eine sogenannte Maillard-Reaktion stattfindet. Fruktose in saurer Lösung…

Weiterlesen

Bei weiterer Nutzung unserer Webseite stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close